Polévka z bílého chřestu s jarní cibulkou

Jarní cibulku nakrájejte, česnek najemno nastrouhejte a se špetkou pepře a lžičkou soli vše zpěňte na másle po dobu pěti minut.

Škrabkou oloupejte bílý chřest. Špičky není třeba loupat – stačí chřest oloupat od špiček dolů. Z tlustého konce odkrojte dva centimetry tvrdšího stonku. Chřest nakrájejte na třícentimetrové kousky a přidejte k cibulce, krátce osmažte.

Vše zalijte dvěma hrnky vody. Přiveďte k varu, vařte 10 minut.

Mezitím ve smetaně rozmíchejte dva vaječné žloutky.

Po deseti minutách vaření polévku rozmixujte ručním mixérem do krémové konzistence. Za stálého míchání přilijte směs smetany a žloutků a opět lehce promixujte. Odstavte z ohně.

Na konec do polévky rozmíchejte jednu lžíci citronové šťávy a dochuťte solí a pepřem.

Na talíři posypte petrželkovou natí a ihned podávejte.